Пісні пряники з цукром. Імбирні пряники рецепти ідеальних пряників з легкою глазур'ю. Найсмачніші імбирні пряники за старовинним рецептом

Напевно, всі пам'ятають про пряники, які можна було купити в магазинах ще за часів Радянського Союзу. Спробувавши такий пряник, одразу й не зрозумієш, у чому секрет його темного кольору. Багато хто думав, що до тіста додають какао або чорний шоколад, але все набагато простіше, тісто для них приготоване на основі паленого цукру, який можна зустріти під назвою «жженка». Для цього цукровий пісок плавиться у каструлі до чорного кольору, а потім додається окріп. В результаті виходить темна непрозора рідина, яка додається в тісто для пряників. Такі вироби мають темний відтінок та карамельний смак, чого не добитися за допомогою какао чи шоколаду. З цього тесту можна також виготовляти різдвяні пряникові будиночки або новорічне печиво у вигляді і .

Інгредієнти:

• цукор – 245 грам;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 470 грам;
• окріп – 125 грам;
• вершкове масло або маргарин – 60 г;
• дрібка солі;
• сода – 0,5 год. ложки.

Як приготувати пряники на смаженому цукрі:

1. У відповідний посуд (сотейник, казанок або глибоку сковороду) покласти 50 г цукру, включити середній вогонь і почекати почорніння цукру. Для палення краще всього взяти якусь стару ємність. Тепер влити півсклянки окропу та розмішати все ложкою, утворюється чорна рідина.

2. Тепер до неї додати склянку цукру, включити середній вогонь і прогріти масу до повного розчинення кристалів, вогонь вимкнути.

3. Всипати борошно у кількості півтори склянки, ретельно перемішати масу.

4. Остудити суміш до теплого стану, щоб яйце не згорнулося, потім додати масло (або маргарин) та яйце.

5. Тепер додати борошно, просіявши його разом із содою. Тісто виходить досить щільним, але нескладно формується до рук.

6. З тіста скачати кульки масою 40-50 г кожен. Це необхідно для того, щоб кожен виріб пропікався однаково. Для цього зручно використовувати кухонні ваги. За бажанням можна розкотити тісто і вирізати|вирізати| з|із| нього кружечки або інші фігурки за допомогою виїмки або склянки.

7. Пряники необхідно випікати в розігрітій до 200°С духовці 10 хвилин. Дотримуйтесь цього часу суворо, інакше тісто пересушиться і виходить не пряники, а сухарі. Поки пряники остигають, необхідно приготувати глазур.

8. Для цього збити віночком яєчний білок, додати 45 г цукру і 30 мл окропу.

9. За допомогою кондитерської кисті покрити пряники глазур'ю.

Пряники на смаженому цукрі можна зберігати досить тривалий час, але тільки в закритому поліетиленовому пакеті.

Смачного!!!

З повагою, Маріє Олександрівно.

Пісні медові пряники - чудова випічка, яку можна подати з молоком, чашкою чаю чи кавою. Під час посту такі пряники урізноманітнять ваше домашнє меню. Приготувати пряники зовсім нескладно і під силу навіть господині, що починає. Замість апельсинової можна використовувати лимонну цедру або не додавати. Зі спецій можна також взяти щось одне: або корицю, або імбир.

Для приготування пряників з медом і прянощами підготувати необхідні продукти зі списку.

Довести воду до кипіння, зняти з вогню і додати цукор, добре розмішати. Додати мед, коли вода трохи охолоне. Також додати рафіновану олію та дрібку солі.

Підготувати ємність, в якій замішуватимемо тісто для пряників. Виливаємо туди рідку суміш і просіюємо половину борошна з розпушувачем.

Перемішуємо тісто, додаємо цедру апельсина, ванільний цукор, корицю та імбир.

Починаємо частинами додавати борошно, що залишилося.

У нас вийде м'яке тісто, що злегка липне.

З тіста сформувати 15 однакових кульок для майбутніх пряників. На лист постелити пергаментний папір і розкласти на ньому пряникові заготовки. Злегка притиснути пряники зверху долонею. Нагріти духовку до 180 градусів та випікати пісні медові пряники 20-25 хвилин.

Для сиропу в ковші з'єднати воду і цукор, поставити на вогонь і дати цукру розчинитися.

Готові пряники витягнути з духовки, занурити в гарячий сироп і викласти на тарілку.

Дочекатися, коли сироп висохне, і можна подавати медові пряники до столу. Дуже смачно подавати їх із молоком.

Смачного!

Моє найулюбленіше свято! З самого дитинства я чекала на нього більше ніж день народження. Я люблю прикрашати будинок вогниками, ставити ялинку раніше за всіх і пізніше за всіх її прибирати! Я люблю мандарини настільки, що у мене на них алергія! Я так люблю затишок у будинку в цей період, люблю упаковувати подарунки і взагалі люблю їх дарувати! Так ось.. до чого це я? Я вирішила написати рецепт ну дуже смачних Різдвяних пряників, які відмінно підійдуть як прикраса на ялинку, як подарунок улюбленим друзям і взагалі до Різдвяного столу! У них такий приємний аромат, прямий пахне Різдвом і святом! Бажаєте щоб у вас з'явився такий самий святковий настрій? Ось вам рецепт такого настрою!

Тісто я завжди готую у великій кількості, щоб за будь-якої зручної можливості дістати його з морозилки і вуаля-ось тобі пряник! Це тісто можна зберігати до 1 місяця у холодильнику або до 4 місяців у морозилці.

І так, для 1,5 кг тесту нам знадобиться:

500г цукрового піску

200мл окропу

200г вершкового масла

850-900г пшеничного борошна

1 ч. л. соди

1/2 ч. л. солі

2 ч. л. меленої кориці

1 ч. л. меленого імбиру

1 ч. л. меленого мускатного горіха

2 ч. л. меду

Біла або кольорова глазур:

200-220г цукрової пудри дрібного помелу

1/2 ч. л. кукурудзяного крохмалю

1/2 ч. л. лимонного соку

Харчові барвники

Включаємо "Jingle Bells" та поїхали!

Беремо каструлю або глибоку сковороду з товстим дном і висипаємо весь цукор. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо поки нижній шар цукру розчиниться і починаємо "допомагати" цукру топитися, Починаємо його помішувати з країв у середину. На цьому етапі потрібно переконатися, щоб цукор не горів, інакше пряники будуть гірчити. Для цього постійно його помішуйте та не збільшуйте вогонь. Тут потрібне терпіння. Цукор повинен повністю розчинитися і маса має стати бурштинового кольору без жодної грудочки. Я постаралася показати на фото різні етапи "розчинення" цукру у каструлі.
Ось коли маса стала однорідною, темно-бурштинової і без жодного грудочка, знімаємо каструлю з вогню і починаємо додавати окріп тонким струмком! ТУТ ЧИТАЄМО УВАЖНО!

Карамель ДУЖЕ високої температури, тому в жодному разі (!!!) не використовуйте холодну воду. Коли ви почнете додавати окріп, маса почне дуже сильно кипіти і пузиритися це нормально. Будьте дуже обережні та не обпікніться! З каструлі буквально битиме пором, тому НЕ ЗІГЛЯДАЙТЕ В КАСТРЮЛЮ! Тут головне додавати окріп дуже тонким струмком і інтенсивно помішувати карамель. Якщо є кому допомогти-супер! Я на жаль не могла виливати окріп і фотографувати одночасно, тому постаралася описати процес якнайдокладніше. Приблизно так це все виглядає. Розмішуємо карамель до однорідності. Тепер повертаємо каструлю на вогонь. Додаємо вершкове масло та розтоплюємо його в карамелі. Коли масло повністю розтопилося, додаємо спеції, сіль, соду та мед. Тут справа смаку, спеції ви можете додавати ті, які вам подобаються найбільше! Я додаю корицю, імбир та мускатний горіх. Ви можете додати такі спеції як кардамон, аніс, гвоздику та запашний перець. І тут розпочинається свято! На весь будинок пахне Різдвом, постарайтеся не починати їсти тісто сирим!
Коли ви додасте всі спеції та соду, сода почне діяти і маса підніметься шапкою. Тут потрібно швидко-швидко заважати наше тісто віночком або лопаткою і за хвилину знімати з вогню. Заважайте інтенсивно і неприривно, поки не спаде "шапка". Тепер нашу масу потрібно остудити, для цього постійно помішуйте тісто. Воно має стати однорідним, темним і трохи тягучим. Тільки коли переконалися, що маса трохи тепла, можете вводити яйце. Перемішуємо яйце віночком. Не додавайте яйце в гарячу суміш, воно там просто звариться, а таке тісто процідити буде дуже складно. Тепер порціями додаємо борошно, що просіює. Борошно може знадобитися менше ілт більше, тут це залежить від якості борошна та продуктів, які ви використовуєте. Це важливий момент, тому що якщо додати її занадто багато пряники підуть бульбашками і будуть кришитися, якщо мало не триматимуть форму. Коли зрозуміли що вже складно перемішувати масу віночком, виділяємо собі робоче місце і замішуватимемо тісто руками в борошні, що залишилося. Висипайте борошно на поверхню та викладайте тісто.

Ось як це виглядає насправді. Але це того варте!
Замішуємо тісто і не додаємо борошна більше, ніж є в рецепті. Додаємо її тільки в тому випадку, якщо все борошно вже в тесті, а воно залишається дуже липким.

За кольором готове тісто нагадує варене згущене молоко.

А по консистенції воно має бути м'яким, трохи липким і залишати на собі "вм'ятини".

Укутуємо наше тісто в мішок або харчову плівку та відправляємо його в холодильник щонайменше на ніч.
Тісто пролежало ніч у холодильнику і стало дуже щільним та глянсовим. Як воно пахне, хлопці! А ось так тісто виглядає у розрізі.
Я розкочую тісто відразу на тефлоновому килимку, вважаю це найзручнішим способом, тому що готові фігурки не потрібно буде нікуди переносити, і вони залишаться рівними. Ви також можете випікати пряники на папері для випічки. Я використовую такі вирубки для пряників. Я думаю, їх можна знайти в більшості магазинів у відділах випічки, а особливо перед святами. У мене є і пластмасові та металеві, обидва варіанти зручні і мене цілком влаштовують.


Тісто розкочую не дуже тонко, 3-5мм, не забуваємо, що потрібно постаратися розкочувати його однієї товщини, щоб пряники не променилися різними. Прибираємо надлишки тіста. Бажано, щоб між пряниками була невелика відстань, тому що вони піднімуться і трохи збільшаться в розмірах.
Якщо хочете зробити пряники-іграшки на ялинку, можете зробити отвір для верквочок, я використовую широку трубочку для коктейлю.
Відправляю пряники в духовку, наперед розігріту до 180 градусів на 6-7 хв. Намагайтеся не перетримувати пряники, щоб вони не стали черствими. Готові пряники піднімуться та залишаться трохи м'якими, а коли охолонуть, будуть м'якими.

Такими рівними виходять наші красені! Пахнуть дивовижно та рівномірного кольору!
Так виглядає зворотний бік пряників, якщо випікати на тефлоновому килимку, дуже рівна поверхня, на мою думку саме так і має бути.
Ви можете залишити їх такими, якими вони є або розписати їх глазур'ю. Тут все за бажанням! Це чудове проведення часу з дітьми! Кличте всю сім'ю і починайте розписувати пряники, як вам подобається! Мій коротун ще зовсім маленький, чоловік на роботі, тому розважалася тільки я! Так ось, поділюся з вами рецептом глазурі для пряників. Бажаєте, можете залишити її білою або зробити кольоровою за допомогою харчових барвників!
У посуд виливаємо білок і додаємо обов'язково просіяну цукрову пудру. Чим дрібніше ваша пудра, тим однорідніше вийде ваша глазур. До цієї ж суміші додаємо пів чайної ложки крохмалю. Білок, пудру та крохмаль спочатку перемішуємо віночком, поки вся маса не сформується в грудку.

Тепер використовуватимемо міксер на маленькій швидкості. Збиваємо нашу масу 2-3 хвилини. Вона має побіліти і трохи збільшиться в розмірах.
Через 3 хвилини додаємо сік лимона та збиваємо ще 3-4 хвилини. Загалом глазур збиваємо 5-7 хвилин, поки вона стане білою і щільною. Далі такий момент. Дивлячись що ви хочете намалювати на ваших пряниках, від цього залежить консистенція потрібної вам глазурі. Для контуру пряників потрібна щільніша маса, для заповнення малюнка не рідка, але не така густа як для контуру. Я раджу розділити глазур на 2 частини для контуру і для заповнення. Щоб глазур зробити брилі рідкою, додайте до неї підлогу чайної ложечки води і перемішуйте, поки не досягнете потрібної вам консистенції.

Якщо ви хочете зробити кольорову глазур, розділіть її на частини та додайте харчовий барвник.

Також ви можете використовувати різну присипку або кольоровий цукор.
Для малюнків я використовую кондитерські мішки, просто відрізаю зовсім маленький шматочок від кінчика, щоб глазур не виливалася широкою стрічкою. Тепер лише ваша фантазія! Щоб розписати пряники рівно, без патьоків і красиво-однозначно потрібна практика! Її я не маю, бо я ніколи не малювала на пряниках! Це теж мій перший досвід, тому прошу зрозуміти та пробачити! Я впевнена що якщо зробите це кілька разів, на третій ваші пряники будуть бездоганні! Я спочатку промальовувала контур, а потім заповнювала пряники кольоровою глазур'ю. Частину пряників я залишила з білою глазур'ю.
По закінченню рецепта, можу сказати, що для мене це ідеальний рецепт пряничного тіста! Вони виходять шалено смачними та ароматними! Якщо ви любите імбир-додайте більше імбиру, якщо любите перцеві печінки-додайте запашний перець! Вони подарують вам святковий настрій, це я вам обіцяю!

Сьогодні у мене для вас незвичайний рецепт пряників для розпису, а полягає його незвичайність у способі приготування. Цей рецепт пряничного тіста не найлегший, тому новачкам його не раджу однозначно. З тестом доведеться тут повозитись, але на смак вони мені сподобалися навіть більше, ніж медові. Якщо ж ви любите пекти та не боїтеся складних рецептів, то рекомендую спробувати.

За цим рецептом у вас вийдуть дійсно правильні пряники в домашніх умовах, поверхня яких буде ідеально рівною. А це означає, що малюнок ляже на них просто ідеально.

Їх я робила до дня народження дитини, тому мені потрібні були гарні пряники на паличці, які я зможу встромити у святковий торт. Заздалегідь ми визначилися, що нам потрібні прянички Міньйони, але я додатково зробила ще дві Свинки Пеппи. Як їх розписати, без спеціальних трафаретів, я вам скоро покажу, але не сьогодні. Із залишків тіста можна зробити невеликі печива, повірте, воно вийти дуже смачним.

Прочитати цей рецепт домашніх пряників ви зможете нижче, а завдяки покроковим фото також зможете наочно все подивитися. Як на мене, це дуже зручно, тим більше коли рецепт не з легких.

А знаючи, як приготувати пряники імбирні їх з легкістю можна буде робити комусь на подарунок. Ще мені подобатися, що після розпису вони виходять дуже ошатними та незвичайними, і навряд чи хтось зможе відмовитися від такого оригінального частування. Останнім часом їх почали дарувати на свята, на мій погляд такі їстівні «листівки» набагато кращі за звичайні.

Також пропоную подивитися, який також підходить для розпису глазур'ю. І готуватись набагато простіше. Тож вибір за вами.

Інгредієнти:

• Цукор – 250 г
• Окріп – 100 мл.
• Вершкове масло – 100 г
• Сода – 0,5 год.
• Сіль - ¼ ч.л
• Імбир – 0,5 год.
• Кориця – 1 ч.л
• Мускатний горіх – ¼ ч.л
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Борошно – 380 г

Як приготувати пряники в домашніх умовах

Отже, приступимо, спочатку покажу, як зробити тісто для імбирних пряників в домашніх умовах. Для цього беру каструльку з товстим дном і всипаю в неї весь цукор. Потім надсилаю її на середній вогонь, щоб розплавити цукор. Спочатку його не перемішую, а даю нижній частині трохи розплавитись. Після того, як він почав танути, починаю трохи помішувати лопаткою, тим самим допомагаючи його плавитися рівномірніше. Дуже важливо, щоб ця маса не підгорала, інакше пряники матимуть гіркуватий присмак.

Постійно перемішую та не додаю вогонь. Варити карамель довго не потрібно, достатньо, щоб цукор розтанув і знімаю каструльку з вогню.

У цей час має закипіти вода в чайнику, адже нам потрібний саме окріп. Далі в карамель вводжу тонким струмком 100 мл. окропу. Дуже важливо, у цей час активно розмішувати суміш віночком або лопаткою, інакше від води, цукор затвердіє і у вас не вийде потрібна консистенція. При вливанні окропу будьте обережні, тому що карамель має дуже високу температуру, тому при додаванні рідини вона сильно пузириться і кипіти, так що не обпікніться. Бажано в цьому процесі скористатися прихватками.

Коли ввела весь окріп, і суміш вийшла темного кольору та повністю однорідною, відправляю каструлю знову на вогонь і додаю до неї вершкове масло. Далі розтоплюю його. Коли масло розтопилося, додаю соду, сіль та спеції.

За спеціями тут все індивідуально, я беру корицю, імбир та мускатний горіх. Додатково можна додати аніс, кардамон та запашний перець, але в дуже невеликій кількості.

Від нагрівання сода починає реагувати і маса підніметься шапкою з піни. Далі масу залишаю остигати, після чого і шапка з піни осяде.

Після остигання колір карамелі став ще темнішим. Потім додаю один яєчний жовток і знову змішую.

Після чого починаю додавати борошно і замішувати тісто. Борошна необхідно близько 380 - 400 грам, тому що точна кількість залежить від її сорту.

Забивати тісто борошном не рекомендую, воно має залишатися м'яким і злегка липкуватим. Потім загортаю його в пакет або харчову плівку і кладу в холодильник. Воно має визріти в холодильнику хоча б добу. До речі, зберігати його в ньому можна до місяця, а якщо заморозити, термін зросте до трьох місяців.

Дістаю його з холодильника і викладаю на силіконовий килимок посипаний борошном, на якому його розкочуватиму. Якщо не хочете, вирізані вироби потім переносити на пергамент, можна відразу на ньому розкочувати. Тепер покажу, як зробити імбирні пряники своїми руками, без додаткових трафаретів та форм.

Також мені ще потрібні дві планочки однакової товщини, але я використовую дитячі книги, товщина яких абсолютно однакова і становить 5 мм. Відрізаю шматочок тіста, з боків кладу книги та качалкою його розкочую. Завдяки книгам, товщина розкатаного тесту буде однаковою з усіх боків, а це важливо для такої випічки.

Тепер шукаю будь-який малюнок в інтернеті та роздруковую його потрібним розміром, а потім вирізаю по контуру або залишивши ще пару міліметрів. Також можна використовувати вже готові формочки та трафарети для імбирних пряників, але я не мав саме таких, як я запланувала робити, тому зробила заготовки сама. Розкочений пласт трошки посипаю борошном, щоб папір не прилип. А після цього викладаю підготовлені паперові заготовки і вирізаю ножем за їхньою формою.

Тепер дуже акуратно переношу їх на лист, щоб не деформувати. Як я вже писала, якщо не хочете з цим морочитися, то одразу на пергаменті розкачуйте. Ось і весь рецепт смачних розписних пряників, але тепер нагріваю духовку до 180 градусів і ставлю випікати прянички на 6 – 7 хвилин. Важливо не перетримати їх у духовці, інакше вони стануть твердими.

Як тільки я витягла їх із духовки, беру довгі дерев'яні шпажки і вставляю їх у прянички, тому що після остигання я це зробити вже не зможу. Роблю це для того, що після розпису прикрасити святковий торт пряниками. Якщо після випічки вони у вас деформуються, то в тесті мало борошна, а якщо міхуріться то багато. Тепер ви знаєте, як спекти смачні домашні пряники для дітей, щоб вони їм сподобалися.

Цей рецепт пряників для розпису ідеально підходить. А як це зробити, скоро покажу. Сподіваюся, ви вирішитеся і спробуєте дані прянички, адже вони дуже смачні і навіть такий трудомісткий процес приготування вартий того. Приємного вам апетиту!