Найсмачніші м'ясні страви Звонарьова Агафія Тихоновна

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство – пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, зі здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні у будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки та тіста зберігаються в сімейних блокнотах, передаються з покоління до покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом?

У вас є фірмовий рецепт такої випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захоплення не лише своїм смаком, але й гарним зовнішнім виглядом, дивовижним ароматом? Якщо ні – саме час навчитися цьому. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування та начинкою. З простого (пресного), листкового та здобного тесту виходить різна випічка. Хороші пироги, обсмажені у олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем, вони називаються біляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть із картоплі.

Як приготувати м'ясну начинку

Визначилися з тим, що зовні? Після цього потрібно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків виготовляється з сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості та складні начинки з лівером. Часто фарш змішують із овочами, деякими видами фруктів, начиняючи цією сумішшю смажені або печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господарок – стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо у фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, цибулі, що пасерує, стає більш пікантним. Можна випробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого та обсмаженого з цибулею на сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка повинна бути охолола.

Рецепти

Щоб вибрати найкраще, спробуйте різне. Нижче представлено десять варіантів приготування тіста та начинки. Це базові рецепти, досвідчені господині можуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти аналогами. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до вподоби вашим близьким. Не бійтеся куштувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне і навіть картопляне – кожне з них гідно стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому будинку частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

• Кількість порцій: 6(12 штук).
• Калорійність блюда: 1200 ккал (для кожного рецепта свої)
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Найпростіші рецепти пиріжки в духовці не вимагають дорогих продуктів. Все, що вам потрібно обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварену яловичину або свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясо м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків має добре підійти.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі швидкорозчинні – 1,5 ч. л.;
• молоко (вода) – 1 склянка;
• цукор – 2 ст. л;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• відварене філе – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розводите в теплому молоці чи воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додайте борошно. Суміш має бути схожою на тісто для оладок. Вводьте сіль, олії рослинне (три столові ложки), перемішуйте. Поступово втручаючи все борошно, що залишилося, скачайте пружну кулю тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на дві.
2. Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе та очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок олії. Не забувайте підсолити та додати спецій.
3. Тісто, що підійшло, обомніть руками, злегка помісіть. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола завтовшки 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
4. Всередину заготовки акуратно укладайте ложку начинки, що охолола, ретельно скріплюйте краї, розміщуйте вироби на змазаному листі.
5. Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин у тепле місце.
6. Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випічки – 20 хвилин.

Смажені

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - чудовий спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їхні аналоги існують у кухонних звичаях різних народів. У російських традиціях подавати їх із супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинка для пиріжків, смажених на сковороді, включає яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 900 г;
• молоко – 0,5 л;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• маргарин – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• м'якоть свинини – 250 г;
• м'якоть яловичини – 250 г;
• цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• батон білий – 60 г;
• кефір – 0,5 склянки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Займіться парою: розпускайте дріжджі, цукор і одну склянку борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте у теплі на сорок хвилин. Вона має підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
2. Тим часом, треба приготувати фарш. М'ясний продукт порубайте разом із цибулею (можна користуватися електром'ясорубкою), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
3. В опару вливайте розтоплений маргарин, що остигнув, яйця, вводіть борошно. Замішуйте м'яке тісто, поки|доки| воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминайте руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його та залиште підходити в теплому місці.
4. Через годину можна формувати та смажити біляші. Невеликий шматочок тіста розімніть пальцями або розкотіть круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки посередині заготовки. Заліпіть краї, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржика. З однієї із сторін має залишитися невеликий отвір.
5. На сковороду з окропом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть біляш і тримайте в сковороді, доки не приготується друга половина.
6. Викладайте вироби на блюдо та накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

Листкові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Листкове тісто - вищий пілотаж домашньої випічки, з ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даремно: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірлива дитина не стане вередувати побачивши такі ласощі. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається та прошаровується олією. Так можна розшарувати дріжджове просте чи здобне.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• маргарин – 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• оцет 7% - 1 ст. л.;
• вода з холодильника – 200 мл;
• відварене куряче філе – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. У посуд із мірними поділами розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додайте стільки холодної води, скільки потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Заберіть рідину в холодильник.
2. Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великою терткою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усім борошном.
3. Викладайте суміш борошна та маргарину гіркою, робіть заглиблення на вершині та акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішуйте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обжати, збираючи дрібні фракції маргарину та муки зі столу.
4. Готову грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин (краще тісто заводити заздалегідь, годин за шість або десять).
5. Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом із дрібнонарізаною цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями та додавати подрібнену зелень до смаку.
6. Відрізайте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

Соковиті

• Час приготування: близько 3 годин.
• Калорійність: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Смачними та соковитими виходять пиріжки з фаршем у духовці. Сире м'ясо, запікаючись, утворює багато соку. Випічка, просочена ним у середині і покрита рум'яною скоринкою зверху не лише ароматна, а й неймовірно гарна. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. З ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, що придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• масло вершкове – 70 г;
• дріжджі пресовані – 25 г;
• молоко – 100 мл;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• м'якоть без кістки – 350 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Поставте опару: розводьте дріжджі в підігрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
2. Розтоплюйте масло у 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додайте пару яєць, ретельно промішуйте.
3. У глибокій мисці з'єднайте суміш із опарою. Додаючи муку частинами, замішуйте м'яке, еластичне тісто (воно має трохи прилипати до рук).
4. Прикривайте тісто тканиною або плівкою, залишайте у теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж за годину.
5. Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо та цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додайте 10 мл молока, що залишилися. Начинка із фаршу для пиріжків готова.
6. Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розкочуйте їх качалкою, перетворюючи на круги товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, розташовуючи в центрі кола. Зліпите краї, формуючи пиріжок.
7. За допомогою силіконової кисті змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура у духовці – 190 градусів.

Дріжджові

• Час приготування: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Класичні дріжджові пиріжки виробляють на великих підприємствах, у невеликих пекарнях та в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний та доступний. Тісто, описане нижче, є універсальним. З нього печуть здобні булочки, пироги солодкі та несолодкі. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою та спеціями.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• рослинна олія – 6 ст. л.;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Ви можете довірити роботу із замісу тесту «професіоналам». Скористайтеся хлібопічкою або кухонним комбайном з функцією «тестоміс», вони з цим впораються не гірше за вас.
2. Якщо такої можливості немає, змішуйте частину борошна, що просіює, з дріжджами і цукром. З'єднуйте яйця, сіль, молоко, рослинне масло (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішуйте ложкою.
3. Вводьте борошно, що залишилося, замішуйте. У вас має вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
4. Приготуйте начинку. Відварене м'ясо та цибулю подрібнюйте у м'ясорубці, обсмажте, додавайте сіль, улюблені спеції.
5. Формуйте пиріжки, відриваючи від тіста по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краї.
6. Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочувати їх у яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте у гарячій духовці до гарного рум'яного відтінку.

З м'ясом та рисом

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність: 238 ккал.
• Призначення: несолодка випічка, до першої страви.
• Кухня: російська.
• Складність середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці, можна використовувати будь-яке тісто, яке підходить: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожен з них матиме чудовий смак. Рис та м'ясо відмінно доповнюють один одного, зелена цибуля доводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак – і за справу!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – близько 700 г;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 3 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• фарш свинячий – 250 г;
• рис відвареної – 250 г;
• бульйонний кубик - 1 шт.;
• цибуля зелена – 5-6 шт.;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. У хлібопічці чи комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, рослинне масло), засипайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів та цукор). Включайте програму "тестоміс".
2. Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткової олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть до готовності м'ясо, додайте розім'ятий бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
3. Змішуйте фарш з відвареним рисом, до смаку досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішуйте їх із фаршем.
4. Розкочуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатуйте, склеюючи між собою краї. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжкам круглу або трикутну форму.
5. Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скориночки. Температура в духовці має бути не нижче 180 градусів. Час випічки – близько 40 хвилин.

Відкриті

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність: 251 ккал.
• Кухня: татарська
• Складність середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом – одна з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмаки, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі та цибулі. При випіканні в них додають бульйон, який робить пиріжок дивовижно ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо і картопля нарізають дрібними кубиками, цибулю ріпчасту труть на дрібній стороні терки. Чим дрібніші картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там має бути багато).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне сорти вищого – 600 г;
• молоко – 1 склянка;
• маргарин - 125 г;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• м'якоть баранини чи яловичини – 600 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля (велика) - 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• бульйон – 2/3 чашки;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розводьте дріжджі та цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипайте частинами муку|борошно|, замішуйте густе тісто.
2. М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленою олією, перемішуйте. Як приправу використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
3. Тісто розкочуйте, вирізайте круглі заготовки. Викладайте на середину коржі начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краї тіста до середини з трьох сторін, зліплюйте, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
4. Отвори прикрийте "кришечками" - шматочками тіста, їх потім потрібно буде прибрати.
5. Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
6. За 10 хвилин до кінця процесу вийміть лист з духовки, зніміть "кришечки", залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікатися. Загальний час випічки – близько 45 хвилин, температура – ​​180-200 градусів.

На кефірі

• Час приготування: до 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність: 234 ккал.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Швидкі бездрожжеві смажені пиріжки на кефірі - чудове рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати із собою на пікнік, класти у ланчбокс школяра чи студента. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалого вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш із відвареного філе на свій смак. До нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• сода - 1/3 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

1. У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення у центрі. Змішуйте кефір, олію, сіль, цукор та соду. Отриману рідину поступово вливайте в муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має трохи липнути до рук.
2. Розкочуйте тісто пластом, вирізуйте з нього заготовки у вигляді кіл.
3. Начинку кладіть у центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
4. Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
5. Викладайте готові пиріжки в ємність із кришкою.

З капустою

• Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
• Калорійність: 234 ккал.
• Призначення: несолодка випічка до супу.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Як варіант попереднього рецепту, спробуйте приготувати пиріжки з капустою та м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти має перевищувати 50%. Її смажать або тушкують із цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш із сирого м'яса, який обсмажується та змішується з тушкованими овочами. Така начинка чудово гармонує з тестом на кефірі. Для смаження використовуйте лише рафіновану олію.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• сода - 1/3 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• фарш із яловичини або нежирної свинини – 250 г;
• капуста смажена чи тушкована – 250 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додайте олію. Вливайте потроху цю суміш у борошно, складене в мисці гіркою, швидко змішуйте в кому тіста.
2. Поки займатиметеся фаршем, не давайте обвітрюватися тісту - запакуйте його в пакет. Підійде для цього харчова плівка.
3. Рубане м'ясо обсмажуйте на сковороді до готовності, з'єднуйте з тушкованою капустою.
4. За допомогою качалки розкочуйте частину тіста в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Склянкою вирізуйте кола, начиняйте їх м'ясо-капустяною начинкою. Краї пиріжка зліплюйте міцно. Обсмажуйте, починаючи з того боку, де шов.
5. Готові пироги покладіть у каструлю, накрийте кришкою або плівкою.

З картоплею

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: сніданок, друга страва.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Пиріжки з м'ясом та картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описаний рецепт, у якому тісто картопляне, а м'ясна начинка. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії та подаються зі сметаною або майонезом. Основою тіста може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фарш використовують відварене м'ясо подрібнене і обсмажене. Теплі ароматні зрази – чудовий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• яйце – 2 шт.;
• відварена телятина – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте картоплю в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додайте сіль, яйця і вимішуйте, доки маса не стане однорідною.
2. Нарізайте цибулю, у м'ясорубці подрібнюйте м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в маслі до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
3. Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшов круглий коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, сліплюйте краї, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, змащуйте їх олією.
4. Смажте зрази на сильному вогні з обох боків.

З яблуком

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
• Калорійність: 217 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська
• Складність просто.

Спробуйте приготувати найсмачнішу випічку за рецептом, який багатьом видасться дивовижним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом та яблуками – страва, гідна гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, із кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових – Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-яке. Якщо ви ніколи не куштували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Інгредієнти:

• тісто готове, листкове – 0,5 кг;
• фарш свинячий – 0,5 кг;
• масло вершкове – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблуко зелене (велике) - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, доки не підрум'яниться. Додайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
2. Очищайте яблуко, нарізуйте тонкими часточками.
3. Розкотіть тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготівлю фарш, накривайте його декількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, згортаючи тісто по діагоналі та сліпуючи краї.
4. Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
5. Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Обговорити

Пиріжки з м'ясом: покрокові рецепти з фото

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше, що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецепт з фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Пиріжки виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою та дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

інгредієнти

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно – 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена – 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом в духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти із кісточкою, зварити бульйон для супу, а м'ясо визначити у начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, доводжу до кипіння. Почне підніматися піна – збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю, поки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться у кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, опара дозріла. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску більше обсягом. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, у ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотистим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У пригорілої цибулі з'являється гіркуватий присмак, начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати дрібку мускатного горіха або коріандру – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. По консистенції вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і їсти їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці або столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і стануть м'якшими. Включаю духовку, нехай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху і з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової кірочки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, красивих та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео

По суті немає м'яса, яке було б не придатне для начинки. Можливі різні поєднання, як несподівані, так і традиційні.

Класичний варіант

Багато хто любить пиріжки тільки з м'ясом, у цьому випадку добре комбінувати різні види, наприклад, яловичину зі свининою.

Вам знадобиться:

• 0,3 кг яловичої вирізки;
• 0,3 кг свинячої м'якоті;
• 2 цибулини;
• на смак сіль;
• 50 мл рафінованої олії;
• 2 щіпки чорного перцю.

Потрібно: 30 хвилин.

Енергетична цінність: 89 ккал.

Спосіб приготування:

На замітку: можна перемолоти м'ясо в чаші блендера, і, крім цибулі, додати 2 зубчики часнику та свіжу зелень.

Рецепти начинок з м'ясного фаршу

Можна зробити пиріжок "моновкуса", наприклад з яловичим фаршем, а можна зробити м'ясне асорті.

Асорті

Потрібно:

• по 250 грам свинячого та яловичого фаршу;
• 2 цибулини;
• на свій розсуд вершкове масло;
• 2 щіпки меленого перцю;
• 10 г солі.

Витрачений час: 20-25 хвилин.

Калорійність: 90 ккал.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати дві головки цибулі кубиком. У сковорідці розтопити олію, викласти підготовлений овоч, потім, поки шматочки не стануть прозорими.
2. Настав час додавати фарш, а щоб начинка була однорідною, прямо на сковорідці розім'яти м'ясо виделкою. Готувати при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки.
3. Наприкінці готування приправити начинку на свій смак сіллю і перцем, закрити сковорідку кришкою, потім 10 хвилин.

З рисом

Необхідно:

• 500 грам фаршу (підійде будь-який);
• 1 склянка рису;
• 2 склянки звичайної води;
• сіль та спеції за смаком.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 60 ккал.

Приготування:

1. Відварити рис.
2. Перемішати його із фаршем.
3. Додати сіль та спеції.

Яловича

Потрібно:

• 30-40 г олії рослинної;
• 3 гілочки листової петрушки;
• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. олії вершкового;
• на смак сіль.

Приготування триватиме 25 хвилин.

Калорійність порції: 80 ккал.

Як зробити:

1. Очищену цибулю дрібно нашаткувати. У сковороді розігріти рафіновану олію, підрум'янити цибулю.
2. Додати до обсмаженої цибулі сирий фарш, лопаткою його розім'яти, щоб не було грудок, покласти вершкове масло. Гасити 10 хвилин, періодично помішуючи. Прибрати з плити, приправити на свій смак.
3. Подрібнити листову петрушку та додати до м'яса, перемішати.

Якщо не подобається петрушка, добре підійде свіжий кріп.

Варіанти приготування з відвареного м'яса

З відвареного шматочка м'яса приготувати чисто м'ясну начинку або додати до неї різні наповнювачі, наприклад соковиту моркву та курячі яйця.

Традиційний рецепт

Потрібно:

• 0,5 кг вареного м'яса;
• 1 соковита морква;
• 1 невелика цибулина;
• 50 г рафінованої олії;
• 60 мл бульйону;
• мелений чорний перець;
• 15 г солі.

Приготування: 20 хвилин.

Порція: 79 ккал.

Приготування:

1. Варений шматок м'яса пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Немає приладів – нарізати ножем.
2. Наріжте цибулину кубиком, моркву натерти, обсмажити овочі в розігрітій олії до золотистого відтінку.
3. Додати до овочів подрібнене м'ясо. Все разом обсмажувати трохи більше 3-х хвилин.
4. Начинку добре перемішати, приправити, додати маленькими порціями м'ясний бульйон.

З яловичини

Знадобиться:

• 0,8 кг яловичини;
• 2-3 відварені яйця;
• 1-2 цибулини;
• для смаження рафінована олія;
• 40-50 г вершкового масла;
• на смак сіль, мелений перець.

Потрібно: 20 хвилин. Порція (100 г): 89 ккал.

Спосіб приготування:

1. Відварити у підсоленій воді яловичину, остудити, приготувати традиційним способом фарш.
2. Обсмажити нашатковану кубиком цибулю в розігрітій олії.
3. Яйця порубати кубиками, кріп подрібнити.
4. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, приправити до смаку, додати для соковитості вершкове масло.

М'ясні начинки для печених пиріжків

За бажання можна зробити ситну начинку з яловичини, ніжну з куркою та пікантну з двох видів фаршу та зіграти на контрасті соковитої начинки та печеного тіста.

«Ситна»

Потрібно:

• 1 кг яловичої м'якоті;
• 2-3 головки цибулі;
• 1-2 соковиті моркви;
• 50 г олії «Селянської»;
• до смаку свіжа зелень;
• 15 г солі;
• 2-3 щіпки меленого перцю.

Час: 20 хвилин.

Кількість калорій: 90 ккал.

1. Нарізати м'якоть шматочками, пропустити через м'ясорубку. Приготовлений фарш відправити в розігріте масло|мастило|, при постійному помішуванні довести до готовності.
2. На іншій сковороді обсмажити нашатковану цибулю до кремового кольору.
3. Поєднати м'ясо з цибулею, ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати подрібнену моркву, свіжу зелень, приправити та перемішати.

«Ніжна» з куркою

Потрібно:

• 50-60 г олії «Традиційної»;
• 50 г зелених та 50 г чорних оливок;
• 1 куряча грудка.

Час: 25 хвилин.

Кількість калорій: 89 ккал.

1. М'ясо відварити, остудити і нарізати дрібним кубиком, оливки нашаткувати тонкими кружальцями.
2. З'єднати куряче філе, оливки, покласти м'яке масло, добре перемішати.

Куряче м'ясо легко розбирається на волокна, тому не потрібно нарізати його кубиком.

«Пікантна» з яловичиною та бараниною

Вам знадобиться:

• 0,4 кг яловичини;
• 0,4 кг баранячої грудинки;
• 40 г копченого сала;
• 2 листи лавру;
• 2-3 цибулини;
• 15-20 г солі;
• на смак чорний перець;
• 5 горошин чорного перцю.

Час: 20-25 хвилин.

Кількість калорій: 94 ккал.

1. У велику каструлю викласти м'ясо, залити окропом, під час готування прибирати піну. У бульйон покласти лаврушку, горошини перцю. Готувати м'ясо на слабкому вогні близько 1,5 години. Лавровий лист прибрати за 15-20 хвилин від початку готування.
2. Приготоване м'ясо остудити, зробити фарш будь-яким зручним способом.
3. Подрібнене сало розтопити на сковороді, прибрати шкварки. Нашатковану кубиком цибулину обсмажити в салі до кремового відтінку.
4. Покласти до цибулі м'ясний фарш, за смаком приправити, добре перемішати.

Для смажених пиріжків

Щоб пиріжки не були схожі на магазинні, начинку можна зробити з різними смаками.

«Гостра» з курячим м'ясом

Вам знадобиться:

• 0,3 кг курячої м'якоті (стегна);
• 100 г капусти пекінської;
• чайна ложка олії кунжутної;
• 1 жменя насіння кунжуту;
• 1 перець чилі;
• невеликий шматочок імбиру;
• 2 головки цибулі;
• сіль;
• 1 щіпка перцю.

Приготування: 20-25 хвилин.

Калорійність: 88 ккал.

1. Курячу м'якоть обробити на шматочки, приготувати фарш.
2. Подрібнити цибулю, корінь імбиру очистити, натерти. Перець чилі очистити від насіння та перегородок, дрібно нашаткувати.
3. Тонко нарізати капусту.
4. До м'яса додати капусту, цибулю, чилі, імбир, кунжутне насіння. Приправити олією, спеціями, перемішати.

Чи знаєте ви, як приготувати тонкі смажені пиріжки з картоплею?

Дуже смачно виходять смажені пиріжки з квашеною капустою. Тут ви знайдете рецепт.

Ароматна з бараниною

Вам знадобиться:

• 0,3 кг безкісткової м'якоті;
• 2 гілочки свіжого кропу;
• 50 г волоських горіхів;
• 2 гілочки кінзи;
• 1 цибулина;
• 8-10 г солі;

Готова: 25 хвилин.

Калорійність: 152 ккал.

1. М'ясо вимити, паперовим рушником обсушити. Гострим ножем порубати м'якоть на дрібні шматочки.
2. Цибулину зелень нарізати дрібно. Горіхи подрібнити у чаші блендера.
3. З'єднати баранину з цибулею, горіхами та зеленню. Приправляти на власний розсуд.

На відео - ще один варіант приготування м'ясної начинки для пиріжків:

Низькокалорійна з яловичиною

Вам знадобиться:

• 300 г м'якоті;
• 1 велика головка цибулі;
• сіль+перець;
• для смаження рафінована олія.

Готування: 15-20 хвилин.

Калорійність порції: 90 ккал.

1. Приготувати м'ясний фарш, додати сіль|соль|, свіжомелений перець.
2. Цибулину нашаткувати дрібно, підрум'янити на розігрітій олії.
3. Додати до цибулі фарш, готувати 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Що покласти в м'ясну начинку:

1. Рубане варене яйце, різну зелень або смажені гриби.
2. Капусту, болгарський перець, сметану. Ці продукти зроблять начинку соковитою.
3. Відварений рис. Він чудово поєднується зі свининою.
4. Відварена картопля у вигляді пюре. Чудово пом'якшує яловиче м'ясо.
5. Печінковий фарш. Зробить начинку м'якшою, пікантнішою.
6. Будь-яка начинка викладається на тісто тільки після остигання.

На відео - рецепт приготування пиріжків з м'ясною начинкою:

М'ясна начинка для пиріжків найситніша. Її можна поєднувати з овочами, свіжою зеленню, крупами. Варене або сире м'ясо пропускають через звичайну м'ясорубку. Обсмажують фарш на олії із цибулею, зеленню, приправивши спеціями.

Кожна господиня має свій рецепт м'ясної начинки для пиріжків і пирогів. Деякі господині готують м'ясну начинку з м'яса, деякі воліють готувати начинку зі свіжого м'ясного фаршу.

М'ясо начинки можна брати будь-яке, можна поєднувати в м'ясній начинці кілька видів м'яса. Можна приготувати м'ясну дієтичну начинку, можна приготувати ситну, все залежить від ваших побажань.

Особисто я віддаю перевагу готувати м'ясну начинку для пирогів і пиріжків зі свіжого м'ясного фаршу. Обов'язкова умова - 70% свинячого фаршу та 30% яловичого. У такій пропорції начинка виходить дуже соковитим і не дуже жирним.

З додаткових інгредієнтів бажано використовувати багато цибулі, він також дасть начинці соковитість і насолоду, можна, за бажання, додати моркву, різні спеції.

Підготуємо продукти за списком.

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо дрібним кубиком.

У сковороду увіллємо рослинну олію, поставимо сковороду на вогонь і дамо олії прогрітися, додамо нарізану цибулю і смажимо цибулю до прозорості на середньому вогні 7-10 хвилин.

ВАЖЛИВО: цибуля не повинна пригоріти або підрум'янитися, інакше вона додасть гіркоти в начинку, а нам це не потрібно!

До обсмаженої цибулі додамо змішаний фарш. У мене фарш двічі прокручений у м'ясорубці.

Додамо у фарш сіль та чорний мелений перець за смаком. Наприкінці приготування фарш можна ще раз спробувати на смак та додати трохи солі або перцю.

Гасимо фарш з цибулею ще 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, начинка не повинна смажитися - тільки гасити.

ВАЖЛИВО: за допомогою дерев'яної лопаточки або вилки старанно розбиваємо грудочки фаршу так, щоб у нас вийшло однорідне начиння.

Готовий фарш повинен бути м'яким, готувати його потрібно доти, доки не випарується вся рідина.

ВАЖЛИВО: якщо рідина випарилася, а начинка ще жорстка, додайте 2 ст.л. гарячої води та протушкуйте начинку трохи довше, до готовності.

М'ясна начинка для пиріжків та пирогів готова!

З такою начинкою дуже смачними виходять не тільки пироги та пиріжки, а й млинці.

Смачного!